Lentesalade met gerookte kip

Bereidingstijd: 10 - 20 min

Personen: 4

Ingrediënten:

·        1 krop eikenbladsla

·        50 g pijnboompitten

·        2 frisse handappels

·        200 g gerookte kip in plakjes

·        25 g gebakken uitjes

·        75 ml Crema die balsamico

Bereiding:

1.     Maak de sla schoon en was de bladeren in ijskoud water.

2.     Droog de sla goed (eventueel met een slacentrifuge).

3.     Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin.

4.     Snijd de appels in plakjes van gelijke grootte als de plakjes kip.

5.     Verdeel de sla over vier borden.

6.     Leg om en om en dakpansgewijs de kip en de appel op de sla.

7.     Strooi er de uitjes en de pijnboompitten over.

8.     Maak de salade af met een beetje dressing en peper naar smaak.

9.     Lekker met geroosterd rozijnenbrood.

Koude pastasalade

Bereidingstijd: 20 minuten

Personen: 6-8

Ingrediënten:

·        4 tomaten

·        een halve komkommer

·        Creme fraiche (200 gram)

·        1 (oranje) paprika

·        anderhalve rode ui

·        1 zak pasta (500 gram)

·        Scheut olijfolie

·        Verse basilicum

·        1 theelepel tijm

·        1 theelepel oregano

·        Eventueel zout, peper, chilipoeder

Bereiding

1.     Begin met het opzetten van een pan water voor de pasta.

2.     Als het water kookt, voeg je de pasta toe en kook je deze volgens de bereidingswijze op het pak.

3.     Snipper ondertussen het rode uitje, snijd de paprika, tomaat en de komkommer in kleine stukjes.

4.     Als de pasta gekookt is, giet je het water af en voeg je een scheut olijfolie toe aan de pasta.

5.     Roer dit goed door zodat de olijfolie helemaal verspreid is en de pasta niet aan elkaar plakt.

6.     Giet een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg de ui toe.

7.     Laat dit even lekker aanbakken totdat het uitje wat zachter is geworden.

8.     Voeg nu ook de paprika toe en laat dit even 1-2 minuten bakken.

9.     Schep dan ook de creme fraiche in de pan en laat dit op een zacht vuurtje smelten.

10.                        Breng dit sausje lekker op smaak met de kruiden, behalve de verse basilicum. Eventueel kan je ook nog wat zout en peper en chilipoeder toevoegen.

11.                        Roer dit goed door en wanneer de creme fraiche is gesmolten is, laat je het sausje nog 1-2 minuten op het vuur staan en zet je het daarna uit.

12.                        Schep de penne in een grote kom, voeg de komkommer en tomaat toe en roer alles goed door elkaar.

13.                        Voeg als laatste ook het sausje met creme fraiche toe en roer alles nogmaals door.

14.                        Als laatste voeg je nog een paar blaadjes verse basilicum toe aan de salade

Opmerking

Je zou eventueel ham oid kunnen toevoegen, andere kruiden of wat meer groeten als bijvoorbeeld courgette of champignons. (gebakken)

Kokos rijst salade

Ingrediënten:

·        300G pandanrijst

·        400 ml Kokosmelk

·        150 ml Water

·        1 rode peper

·        1el vissaus

·        250G peultjes

·        Bosje Koriander

·        1 limoen

Bereiding:

1.        kook de rijste in de kokosmelk en water.

2.        kook de peultjes beetgaar en laat deze afkoelen.

3.        snij ondertussen de peper in dunne ringen.

4.        snij de gekookte peultjes in dunne lange repen.

5.        meng alles door elkaar.

6.        meng de korianderblaadjes er door heen.

7.        snij de limoen in partjes en serveer het gerecht hiermee.

Venkel en Kipsalade

Benodigdheden:

·        300G Kipfilet

·        Olijfolie

·        1 venkel

·        75G Ruccola

·        3 el fijngesneden Bieslook

·        250G kerstomaatjes

·        1 Komkommer

·        2 el balsamico-azijn

·        5 el extra vergine olijfolie

Bereiding:

1.        Bak de kipfilet gaar in de olijfolie en laat deze afkoelen.

2.        snij de venkel en komkommer in dunne plakjes en halveer de tomaatjes.

3.        Snij de kip in stukjes als deze koud is.

4.        meng alles goed door elkaar.

5.        voeg er de ruccola en bieslook aan toe.

6.        besprenkel dit alles met de azijn en olijfolie.

Kaassalade

           

Bereidingstijd:         30 minuten

Personen:     4

Ingredienten

•         

300 gram jong belegen goudse kaas

•          150 gram gerookte ossetong

•          1 komkommer

•          2 tomaten

•          2 eetlepels geknipte bieslook

•          1 bekertje creme frache

•          2 eetlepels citroensap

•          1 theelepel mosterd

•          peper,zout

Bereiding

1.        Snijd de korstjes van de kaas en snijd het in kleine blokjes.

2.        Snijd de ossentong in stukjes.

3.        Schil de komkommer en snijd deze in de lengte in vieren.

4.        Verwijder de zaadlijst en snijd deze in kleine stukjes.

5.        Ontvel de tomaten door enkele min. in kokend water te leggen.

6.        Laat ze schrikken onder koud water en trek de velletjes eraf.

7.        Snijd de tomaten doormidden en laat het vocht weglopen.

8.        Verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.

9.        Meng door de crème fraise de bieslook, peper, zout, citroensap en de mosterd door elkaar.

10.      Meng dit met de salade en zet ze koud tot het moment dat je het serveert.

Rucolasalade met zalm

Bereidingstijd: 20 - 30 min

Personen: 4

Ingrediënten:

·        1 zak rucola

·        1 venkelknol

·        30 g amandelschaafsel

·        2 avocado's

·        1 citroen uitgeperst

·        200 g gerookte zalmsnippers

·        2 el olijfolie extra vierge

·        50 ml saladedressing balsamico

·        Zeezout

1.     Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en schaaf de kwarten in flinterdunne reepjes.

2.     Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel goudbruin.

3.     Halveer de avocado’s, wip de pit eruit en schep voorzichtig het vruchtvlees uit de helften. Laat de schil heel.

4.     Snijd het avocadovlees in plakken en besprenkel met het citroensap.

5.     Vul de avocado-helften met de venkel, avocado en zalmsnippers en leg op vier borden.

6.     Verdeel de rucola rondom de avocado.

7.     Bestrooi met het amandelschaafsel.

8.     Meng de olijfolie en balsamico dressing met peper en zeezout naar smaak. Sprenkel de dressing over de salade.

9.     Lekker met geroosterd zuurdesembrood of een bladerdeegstengel met provençaalse kruiden.

Rucola witlofsalade met peterseliedressing

Ingrediënten:

·        2 sjalotten fijngesnipperd

·        2 el witte wijnazijn

·        1 tl Franse mosterd

·        2 stronkjes witlof

·        1 zakje rucola

·        1 rode appel

·        4 el olijfolie extra vierge

·        3 el peterselie fijngehakt

Bereiding:

1.     Roer in een kommetje de sjalotten, azijn en mosterd door elkaar en laat even marineren.

2.     Halveer de witlof in de lengte en snijd in dunne reepjes.

3.     Verwijder eventueel de dikke stelen van de waterkers.

4.     Schep in een ruime kom de witlof en rucola door elkaar.

5.     Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis.

6.     Snijd de appel in dunne partjes en schep ze door de salade.

7.     Klop de olie door het mengsel met de sjalotten, voeg de peterselie toe en breng op smaak met zout en peper.

8.     Schep de salade om met de dressing.